要选择合适的蛋糕柜存放蛋糕，这样才会保存的更长久。质量差的蛋糕柜会使蛋糕味道散逸并变干，其中的水分还会很快转
化为霜在蛋糕柜内沉积。下面介绍一下蛋糕该怎样包装存放：
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一般来说，紧凑的包装，保鲜效果更好。由于体积小容易冻透，用小包装比较省电，在存入蛋糕柜前可按每次用量分成几份包装，然后放入。不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在零下20摄氏度生存11周之久。所以，蛋糕柜里存放的蛋糕应尽快吃完。蛋糕柜内蛋糕的摆放不宜过多过挤，特别是方形包装蛋糕更是不能摆满，存入的食品相互之间应留有一定间隙，以利于空气流通。
蛋糕柜保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的蛋糕，就会引起肠道疾病。而且蛋糕柜的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冷藏展示柜如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
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