为什么蛋糕柜时开时停不好？便利店蛋糕柜时开时停或偶尔使用，虽然能节电，但是却容易引起制冷系统故障。在蛋糕柜的制冷系统中，不可能绝对没有空气和水分，而微量的水分与制冷剂发生化学反应生成氢氟酸和盐酸，对金属有腐蚀作用。如果蛋糕柜间断使用或长时间停用，则空气和水分很容易使制冷系统的管道和压缩机部件发生氧化和腐蚀。产生的氧化物在以后使用时会被制冷剂带入系统中，容易使毛细管堵塞，而腐蚀则会影响制冷部件的使用寿命和压缩机的制冷性能。在正常工作状态下的便利店蛋糕柜，由于制冷剂的经常性流动和冲刷，以及各运动部件受到润滑油的保护作用和经常运动，故不易生锈，氧化和腐蚀发生得比较缓慢。此外，压缩机中各运动部件间配合均相当精密，若较长时间处于静止状态，则由宇部件间的磨损杂质、氧化物以及润滑剂黏度等因素的影响，会使各运动部件间摩擦力明显增大，使压缩机起动阻力增大，容易出现难以起动的现象。
为什么不能用橡胶垫垫蛋糕柜？蛋糕柜应置于通风、避阳、干燥和远离热源的地方，在安置时，如果地面不平稳又潮湿，则可用薄金属片垫起，不要用橡胶垫。因为蛋糕柜均设有接地专用线，而地线经常闲着，所以便利店蛋糕柜的四个金属腿要起支撑作用，还要担负地线职能。蛋糕柜内一般都存放含水量较多的食品，由于蛋糕柜内温度不断变化，水分就蒸发，柜内湿度很大，容易使蛋糕柜漏电和产生感应电流，如果蛋糕柜的腿直接与地面接触，则产生的感应电流便可导入大地，增加蛋糕柜使用的安全性。但是如果蛋糕柜下垫了橡胶垫，由于橡胶垫是绝缘物体，故电流便不可导入大地，如果蛋糕柜漏电，则易使人触电。
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