我国的蛋糕冷藏柜行业起步于20世纪90年代初，至今不过十几年的发展历程。目前行业迈过发展初期阶段，步入成长期，市场空间还很大，因此各品牌之间竞争并不十分激烈。行业还远未达到成熟期。然而在这个时期蛋糕冷藏柜食品行业市场前景将日益突出。
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我国蛋糕冷藏柜行业随着行业的扩张，规模以上的企业数量不断增加，从2003年至今已经达到两倍有余，08年5月的统计数据显示，目前数量为226家，与日本目前746家(2007年数据)相比，还有很大差距。我们认为未来随着行业的继续快速扩张，将有更多的企业“逐利而来”，一方面将会加大行业内部竞争，但另一方面也能够协助行业的扩张。截止08年5月，行业规模以上企业的总资产规模已经达到160亿元。我们可以看到，每家企业的平均资产规模也在同步增长。行业在2006年经历了快速扩张，资产规模增速在54%，而近两年的增速有所下降，分别为24%和15%。 07年以来国家加大了对行业的整顿力度，通过了禁止了散装贩卖等规定，对行业冲击很大，表现为增长率的迅速下降，但实质上分化了行业，让优质企业有更大的发展空间，所以虽然07年以来收入增长率下降较多，但毛利率水平却维持不变，甚至略有回升。我们认为未来收入增长率将能维持在25%-30%的增速，毛利率在原料价格松动的背景下能够有所回升。数据上反应出蛋糕冷藏柜行业的发展可用快马加鞭来形容，不过增长的质量还是有所区别。03年20%左右的增长率达到06年50%的增长率，这段时期是行业整体繁荣，但却是许多作坊式小企业无序发展的阶段。所以在05-06年表现为收入快速增长，但行业毛利率水平反而下降较快。 我国蛋糕冷藏柜行业发展至今，主要依靠的是零售市场的推动，业务市场的开拓远远不够。目前我国零售市场份额占据蛋糕冷藏柜行业的九成之多，业务市场几乎可以忽略不计。但我们通过观察日本蛋糕冷藏柜行业发展初期60-70年代数据，可以发现同样的现象，当时也是零售市场独霸天下的格局。但之后业务市场迅速成为行业主角，而零售市场反而将份额拱手相让，至今日本的蛋糕冷藏柜市场上业务市场份额在六成以上。考察其他国家的蛋糕冷藏柜行业，也能发现类似的数据，目前德国的业务市场占据四成份额。 我国的蛋糕冷藏柜食品行业未来发展空间巨大，我们认为，未来的发展空间巨大，目前的重点在于行业的整体扩张。从发展方向来看，具有规模和品牌优势的企业将占据先发优势。我们未来随着连锁店、企业的规模发展，蛋糕冷藏柜行业的业务市场将加速发展，在行业快速发展的前提下占据更高比例。而且对业务市场的供应，规模企业毫无疑问将占据优势地位。我国蛋糕冷藏柜食品构成中，蛋糕冷藏柜米面的比例在10%左右，以此数据，我国人均蛋糕冷藏柜食品的消费量仅有1kg左右。我们将我国数据与日本数据进行比较，可得出其中的差别。